小麦粉能代替面粉吗玉米淀粉能代替面粉吗糙花箭竹

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1、小麦粉指用小麦加工的面粉，一般是指小麦加皮直接磨成的面粉，属于粗粮。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。高筋面粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥、千层酥等。中筋面粉的颜色乳白，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的西点。小麦粉指用小麦加工的面粉，一般是指小麦加皮直接磨成的面粉，属于粗粮。

小麦粉能代替面粉吗相关拓展

小麦粉能代替低筋面粉吗

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。小麦粉能代替低筋面粉。

玉米淀粉能代替面粉吗

您现在的位置是：论文诗词网>成语词典>奇趣百科>。49奇趣百科人已围观。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。那么如果厨房没有淀粉的话，能不能使用面粉代替使用呢。淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感。

与面粉的性质和口感都不一样。勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。

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